北京知青網

當前位置: 主頁 > 健康生活 >

中國醬油復興記

時間:2018-10-18 07:29來源:新華社 作者:新華社客戶端 點擊:
2018年以來持續發酵的自主芯片事件,不得不引起中國民族制造業的深刻反思:中國未來的工匠精神在哪里?中國未來產業的發展靠什么?中國的企業成長競爭力是什么?

 
  上世紀90年代,人民日報社發起“中國質量萬里行”大型系列報道,成為當時國內最具有影響力的社會活動。1999年11月,報社再度率團,前往日本豐田公司參觀。回國后,一篇《豐田的二次創業》很快引發國內企業管理模式的大反思。當時隨團媒體及企業家三十余人,誰也沒有想到,這次出行帶來了十年后中國另一個民族產業的復興!

  “去日本打醬油”

  在日期間,訪問團參觀豐田結束后諸多國內精英人士紛紛搶購日本醬油。當時隨團的魯花集團董事長孫孟全先生敏銳地洞察到其中的玄機。
 

  “中國就釀不出一瓶好醬油?”回國后,孫孟全就進行了深入的行業調研。咨詢了眾多行業專家,甚至包括中科院院士,最后得出的結論著實令人愕然:“國產醬油的品質經過幾十年的努力,一直也沒能趕上日本。”

  當時在國際市場上,日本醬油更是占據了80%的份額,基本上找不到中國醬油。改革開放的那些年,“去日本打醬油”是遠比如今網絡上“去日本買個馬桶蓋”還要火的高凈值人群行為。

  中國醬油沒落史

  醬油起源于中國,后由唐朝僧人鑒真傳入日本。

  新中國成立后,人口快速增長,為了滿足醬油市場的缺口,把本應六個月的醬油發酵周期壓縮至一個月。品質可想而知。

  到1999年時,國內90%的廠家仍采用快速制備工藝。即使是國內最好的醬油,也因缺乏優質的菌種和工藝,而與日本醬油差距明顯。

  決心做最好的醬油

  出生于新中國成立后第一年的孫孟全,與共和國一同成長,“為人民服務”成了他和魯花集團發展的基調。

  曾經,為了給中國油脂工藝爭口氣,擺脫浸出精練工藝的市場壟斷,他的團隊不惜花費六年時間,研發了5S壓榨工藝。從此“滴滴魯花,香飄萬家”開始流傳在中國大地上。面對相似的情景,孫孟全也暗暗地下定決心:要為中國醬油產業爭這口氣!

  “釀造一瓶好醬油,其中的技術含量不比豐田造汽車容易!”行業的專家一再提醒魯花公司,但這仍動搖不了孫孟全的決心。

  “對董事長來說,困難再大都不怕。研發出最好的醬油,純粹是董事長的心愿。”醬油項目總負責人辛旭峰回想當年孫孟全做這個項目時的情景說道,“董事長這一生堅信,做企業必須做得有價值,有意義!”

  艱難的復興之路

  “開始之前我們有思想準備,但真正開始后才發現,實際情況比我們預想的還要難。”辛旭峰回憶起這段歷程如是說。

  做優質醬油必備兩個要素:一是要有釀造風味優異的菌種;二是要有先進的釀造工藝。

  選育菌種是個及其復雜的過程:分析菌落組成,去除雜菌,提純,擴繁,品鑒,優選,二次優選……就這樣,一天天,一年年地重復進行。

  做食品出身的孫孟全,自小就有優于一般人的靈敏味覺。“有時候我們在實驗室都沒有嘗出來的一些極其細微的雜菌味,到他那里都能被他嘗出來。”辛旭峰說,“他對品質的追求到了極致。這么多年,每一次得到的都是董事長的否決。久而久之,每當要踏進董事長辦公室的時候,總有一些忐忑和發怵。多少次我們想放棄,甚至覺得我們沒有能力生產出更好的醬油來了。”

 
  到了第六個年頭,隨著優選的菌種越來越純,品質的提升非常明顯。這時候醬油的氨基酸態氮含量到達了1.2g/100ml,遠超特級醬油0.8g/100ml的國家標準。“優異的品質,加上著名的品牌”,換作別的企業,早就會把產品推向市場,但孫孟全卻始終不肯。他心里清楚,這跟日本醬油還有些差距。

  “每年幾千萬、幾千萬地投入進去,誰都不忍心。我們曾經集體向董事長建議過產品上市,當時就被他駁回了。”辛旭峰說,“從此大家再也不敢提這回事了。”

  久違的成功終到來

  在第十個年頭,2009年11月的一天,研發人員發覺一個試驗箱中散發出特別濃郁的香味。經過二次提純,發現一株特殊的菌種。正是這株菌種產生了不同尋常的濃郁醬香味!

  也許這條路走得太久了,團隊還不敢確信真的成功了,只是大家心中都有種預感:可能找到最好的了。樣品送到孫董那里。大家小心翼翼地觀察董事長的反應:擰開瓶蓋的瞬間,他的神情舒展了,急忙嘗了一下,他拍了下桌子,猛地站起來:“成了!你們成了!要的就是這個味兒!”大家相抱一起,流下了激動的淚。
 

  “這是上天賜予的!”能夠從億萬個菌株里面挑選出最好的,看似不可能的事情實現了,這確實是上天眷顧。

  創新不止 產業復興

  菌種成功了,接下來就是工藝的問題。如果使用傳統露天釀曬工藝,發酵過程中難免會有空氣中的各種菌摻入發酵,發酵所需的最佳溫度也無法把控。

  魯花的研發團隊和工程技術團隊獨創了“凈釀艙”新型發酵罐。凈釀艙解決了溫控問題并隔絕了空氣中的雜菌,實際是對古人“春曲、夏醬、秋油”的釀造過程的升級,在六個月的釀造中,給予醬醪嬰兒般的呵護。

  稟自然之優勢,成天地之精華!魯花人將凝聚了諸多心血的醬油命名為“自然鮮”。

  載譽而歸

  2017年,“自然鮮”醬香醬油榮獲MONDE SELECTION金獎。“國外評獎非常嚴格,產品提交上去,只管等結果。”這期間,孫孟全和他的團隊心里一直沒有底,因為之前中國醬油從未斬獲此項殊榮。結果半年后收到領獎通知郵件。當時可把孫孟全高興壞了:“多少年的付出,終于為中國掙了口氣。”

  民族產業復興思考

  2018年以來持續發酵的自主芯片事件,不得不引起中國民族制造業的深刻反思:中國未來的工匠精神在哪里?中國未來產業的發展靠什么?中國的企業成長競爭力是什么?

  民族企業中有多少企業家能面對品質從不妥協?有多少企業家能一心只想為國爭榮!魯花做到了!因為這種一心為公的愛國情懷,帶來了產業的生生不息。

  “唯有志者強,唯進取者勝。”未來,在中國產業復興的道路上,中國的民族企業任重而道遠!
 
 
 
孫孟全:魯花花生油全國都知道
 
2018-07-19   來源:水母網  
 

        山東魯花集團有限公司是一家大型民營企業,是農業產業化國家重點龍頭企業。集團公司現擁有員工兩萬余人,下設33個生產基地,橫跨食用油、調味品、蔬菜加工等多個行業。食用油年生產能力150萬噸,調味品年生產能力30萬噸。主要產品有“魯花5S壓榨一級花生油”、“剝殼壓榨葵花仁油”、“壓榨特香菜籽油”、“壓榨玉米油”、“壓榨大豆油”、“高油酸花生油”、“雙冠高油酸食用調和油”、“西班牙果爾橄欖油”、“小磨芝麻油”、“自然鮮醬香醬油”、“自然鮮炒菜香醬油”、“蘸食鮮特級醬油”、“黑糯米香醋”、“料酒”、“蠔油”、“礦泉水”、“FD食品”等。

        魯花集團創業發展三十多年來,致力于做中國高端食用油引領者,用實際行動引領中國高端食用油發展方向。魯花集團先后被授予“中國食品企業社會責任百強企業”、“中國食品安全承諾獎”、“山東省省長質量獎”、“全國實施卓越績效模式先進企業”、國家“2017年度農產品加工十大企業品牌”等榮譽稱號;“魯花”與“魯花自然鮮”分別榮獲食用油類和調味品類“2017消費者喜愛的食品品牌”,魯花已經連續三年榮膺該獎項。目前,集團公司已成立240多個銷售分公司,形成了覆蓋全國的市場營銷網絡。2017年,魯花集團銷售收入突破260億元,實現連續三十年經濟效益持續增長。

      經過多年的發展,魯花集團現已形成兩大支柱產業:

      一、利用5S物理壓榨技術,生產以花生油為主,壓榨葵花仁油、菜籽油、玉米油、大豆油等多品類為輔的食用油產業鏈。公司歷經6年的科技攻關,成功掌握“5S物理壓榨工藝”。國家有關部門多次組織專家組對“5S物理壓榨工藝”進行科技成果論證,結論為該工藝具有明顯的五大創新:一是物理壓榨技術代替化學浸出,避免了高溫精煉和化學溶劑對油品的污染;二是“生香、留香”技術,完全激發和保留了花生中的香味物質;三是“無水化脫磷”技術,完全保留油品中的活性營養;四是恒溫儲存保鮮技術,確保食用油中的天然營養成分不變質;五是去除油品中黃曲霉素技術。“5S物理壓榨工藝”是魯花的核心技術,在做到去除黃曲霉素的同時,完整保留了植物油的營養、風味等品質特征。專家組評審認為,魯花掌握的“5S物理壓榨工藝”科技含量高,是世界領先的食用油制造工藝,填補了國內外空白,引領了我國食用油工藝發展方向。這一核心技術先后獲得“國家發明專利”、“中國糧油學會科學技術獎”和“山東省科學技術進步獎”。2018年1月,在中國顧客推薦度指數(C-NPS) 權威發布的食用油排行榜中,魯花以12.7分的凈推薦值遙遙領先其他食用油品牌高居榜首,這是中國顧客推薦度指數品牌排名舉辦四年來,魯花連續第四次排名第一,成為食用油行業顧客最推薦品牌。當前,魯花已經成為深受消費者喜愛的中國食用油著名品牌,中國花生油第一品牌。

       二、利用獨特的生物發酵技術,生產高端“自然鮮”醬香醬油、“自然鮮”炒菜香醬油、“蘸食鮮”特級醬油、釀造黑糯米香醋、料酒、蠔油、調味醬等多品類的調味品產業鏈。魯花生物科技公司利用先進的生物發酵技術,采用非轉基因原料,經過醬香菌種制曲、四季凈釀發酵、物理壓榨三大環節,精釀出了自然鮮醬香醬油。其突出優勢有三點:一是珍稀醬香菌種,直接決定了自然鮮醬油品質高貴、匠心獨具的醬香味道;二是發明創造了凈釀工藝,保證醬油的醬香純凈。凈釀工藝的顯著優勢就是發明了凈釀艙,不但能夠有效避免露天日曬醬油容易受到雜菌侵蝕和環境污染的弊端,還可讓每一滴醬油都能經歷春、夏、秋、冬四季交替,在音樂的激發下自然熟成,無需添加任何防腐劑。魯花生物科技凈釀工藝的誕生,開辟了中國醬油凈釀新時代;三是物理壓榨取油技術,完整保留了頭道原汁醬油的純正醬香。其中營養物質氨基酸態氮的含量達到了1.2克以上,遠遠高出國家特級醬油每百毫升0.8克的標準。

       經業內專家組織國際國內各大品牌醬油進行專業標準測定和氣、滋味品嘗,自然鮮醬香醬油以入口鮮香自然、回味醬香濃郁,贏得專家一致的稱贊和認可,在風味、口感和技術指標等方面均達到了領先水平。產品一經上市后,無數次地終端重復性購買常常令企業供不應求,消費者好評如潮。魯花自然鮮醬香醬油先后榮獲“國際調味品及食品配料博覽會金獎”、“廚師熱衷品牌”、“最具零售終端影響力品牌”和“消費者放心品牌”等許多的榮譽及獎項。2017、2018年,在歐洲素有國際食品業“諾貝爾獎”之稱的世界品質評鑒大會評比中,魯花自然鮮醬香醬油連續兩屆榮膺國際金獎,成為首個摘得“MONDE SELECTION”世界品質評鑒大會金獎桂冠的中國醬油。科學技術是第一生產力,魯花生物科技在工藝、設備、技術上申請了諸多專利技術和發明專利,引領行業邁向新的工藝技術制高點,有力地推動了中國醬油的產業鏈升級。

       十三五期間,魯花集團繼續實施同心圓多元化發展戰略,在“愛心創新”文化引領下,著力打造食用油和調味品兩大產業鏈,使花生油年生產能力達到150萬噸,其它食用油年生產能力達到100萬噸,調味品年生產能力突破50萬噸,為實現魯花人“產業報國,惠利民生”的宏偉愿望而努力奮斗。
(責任編輯:東岳)
頂一下
(2)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔線----------------------------
發表評論
請自覺遵守互聯網相關的政策法規,嚴禁發布色情、暴力、反動的言論。
評價:
表情:
用戶名: 驗證碼:點擊我更換圖片
欄目列表
推薦內容
组六杀号最准的公式